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Bier, brauen & Geschichte
Das ist es: Bier
- Biersorten
  Klar: Pils ist das beliebteste Bier in Deutschland. Ist es das eigentlich wirklich? Oder was gibt es sonst noch so zwischen Wasser und Getreide, Hopfen und Hefe zu entdecken?
  - Obergärige Biere
    Der Name sagt es bereits: Diese Biere werden mit obergäriger Hefe hergestellt. Das führt zu einem komplexeren Aroma- und Geschmacksprofil und gestattet außerdem, im Rahmen der deutschen Vorschriften für die Bierherstellung ("Reinheitsgebot" ) neben Hefe, Wasser und Gerstenmalz einige weitere Zutaten einzusetzen. Neben Karamell oder Zucker sind das vor allem Malze aus anderen Getreiden wie beispielsweise Dinkel oder Weizen. Obergärige Hefen fühlen sich bei mitteleuropäischer Raumtemperatur am wohlsten. Ihre gezielte Verwendung reicht daher historisch am weitesten zurück. In vielen Ländern mit ausgeprägter Bierkultur erfreuen sich diese Hefestämme (auch Ale-Hefen einer ungebrochenen Beliebtheit, etwa in Belgien oder im Vereinigten Königreich (Ales , Stout oder Porter ). Eine solche nationale Beliebtheit hat sich in Deutschland bisher nur das bayerische Weizenbier allmählich zurückerobern können, während andere obergärige Spezialitäten nach wie vor leider nur regionale Bedeutung erreichen.
  - Untergärige Biere
    Untergärige Hefen (Lager-Hefen) arbeiten bei deutlich niedrigeren Temperaturen. Der hierdurch verlangsamte Stoffwechsel läßt deutlich weniger Fuselalkohole und Ester entstehen. So prägen die Aromen der eingesetzte Getreide und des Hopfens den Gesamteindruck deutlich stärker, der Geschmack wird daher allgemein als reiner und klarer bezeichnet. Bei manchen Bieren allerdings, wie einigen Pilsner Typen, kann eine leichte, von der Hefe stammende schweflige Note erwünscht und typisch sein. Neben einer Kühlmöglichkeit erfordert die handwerkliche Herstellung solcher Biere auch deutlich mehr Zeit und Geduld. Wegen der relativ langen Lagerzeit werden untergärige Biere oft auch als Lagerbiere bezeichnet, besonders im angelsächsischen Sprachraum (und, im Zuge einiger werblicher Experimente , auch bei uns).
  - Starkbiere
  - Spezialbiere
- Inhaltsstoffe
  Woraus wird Bier gemacht, theoretisch und praktisch? Wissenswertes über alle möglichen und unmöglichen Zutaten.
Selber brauen
Warum eigentlich selbst brauen?
- Anleitungen
  Geht so: Erst bauen, dann brauen
  - Bauanleitungen
    Wer braut, der Baut: So kommst du zu deiner ganz persönlichen Brauanlage.
    - Mälzen
      Artikel die sich mit der Herstellung von Braumalz befassen
    - Schroten
      Beiträge, über die fachgerechte Zerkleinerung von Malz- und Getreidekörnern
    - Maischen
      Beiträge, deren Hauptgegenstand die Umwandlung von Stärke in Zucker im Rahmen des Maischprozesses ist
    - Läutern
      Beiträge, deren Thema das Herausfiltern der unverwertbaren festen Getreidetreber aus der Bierwürze ist
    - Würzekochen
      In diesen Beiträgen geht es um das (Hopfen-)Kochen der Bierwürze
    - Hopfenseihen
      Beiträge über das Befreien der gekochten Bierwürze von Hopfenbestandteilen und weiteren Feststoffen
    - Kühlen
      Artikel über das Abkühlen der gekochten Bierwürze auf Gärtemperaturen
    - Gären
      Artikel über alle im Zusammenhang mit der Gärung bedeutenden Arbeitsschritte
    - Abfüllen
      Das Bier ist fertig. Und nun? man will ja schließlich nicht aus dem Gärfaß saufen. Also muß abgefüllt werden - in Flaschen, Fässer oder Tanks.
  - Brauanleitungen
    Dein eigenes Bier brauen: So geht's
    - Schnell
      Dein eigenes Bier, schnell und einfach
    - Gründlich
      Das ist Dein Bier: Ausführliche Brauanleitung
      - Planung
        Gut geplant ist halb gebraut
      - Vorbereitung
        Vorbereitungen für den Brautag
      - Brautag
        Der Brautag
      - Gärung und Reifung
    - Detailwissen
      Einzelne Arbeitsschritte des Brauvorgangs, näher beleuchtet.
  - Detailwissen
    Einzelne Arbeitsschritte des Brauvorgangs, näher beleuchtet.
    - Schroten
      Malz schroten
    - Maischen
    - Jodprobe
    - Läutern
      Läutern und Nachgüsse
    - Würzekochen
    - Hopfenseihen
    - Kühlen
    - Abfüllen
      Abfüllen in Faß und Flasche
    - Reinigen
      Reinigung von Braugeräten und Schankanlagen
- Zutaten
  Wasser, Hopfen, Malz und Hefe - und viele andere Zutaten, die man nicht im Bier haben muß, aber vielleicht gerne mal möchte.
  - Wasser
    Brauwasser: Eigenschaften und Aufbereitung
  - Malz
    Erst mit Malz knallt's
  - Hopfen
    Hopfen: Das Salz in der Biersuppe
  - Hefe
    Detailwissen Hefe: Auswahl, Bezugsquellen und Konservierung
    - Grundlagen
      Detailwissen Hefe: Grundlagen
    - Gebindearten
      Detailwissen Hefe: Gebindearten
    - Sorte auswählen
      Detailwissen Hefe: Auswahl der Sorte
    - Konservieren
      Detailwissen Hefe: Konservieren und reaktivieren
  - Rohgetreide
    Stärke-Sache: Rohgetreide
  - Stärkefrüchte
  - Kräuter & Gewürze
    Kräuter und Gewürze
- Rezepte
  - Nach Titel
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    Rezepte nach Kategorien finden.
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- Lesetips
  Empfehlenswerte gedruckte Informationen für alle, die gerne auch mal aus der Hand lesen.
- Einkaufstips
  Hier kriegst Du Brauzutaten, Werkzeuge, Zubehör oder auch einfach: Bier
  - Hobbybrauen allgemein
    Onlineshops und Händler, die ein allgemeines bzw. umfassendes Braubedarfs-Sortiment führen.
  - Mälzereien
    Hier bekommst Du Malz direkt vom Hersteller.
  - Zutaten
    Händler, die nicht vorrangig Hobbybraubedarf im Allgemeinen anbieten, aber für den Bezug einzelner oder spezieller Zutaten gut geeignet sind.
  - Werkzeug, Geräte, Material
    Alles, was Du zum Selberbauen größerer Gerätschaften benötigst. Oder größere/hilfreiche Gerätschaften, bereits fertig gebaut. Und all die Dinge, die Du vielleicht ausgerechnet gerade bei diesen Anbietern am wenigstenvermuten würdest.
  - Rund um den Zapfhahn
    Schankanlagen, Schläuche und alles was Du zum Bierzapfen brauchst.
  - Seminare
    Hier kannst Du brauen lernen.
  - Bier an sich
    Wenn zum Brauen mal keine Zeit ist: Hier gibt es mehr als kristallklares Premium-Radebitsteiner.
- Software und Hilfsmittel
  Hilfsmittel und Herunterladbares
  - Bierfarbskala
  - Sudplaner
    Der Sudplaner
    - Bedienungshinweise
      Sudplaner: Bedienung
- Rechtliches
  Selbst Bier brauen: Darf man das?
Berichte & Infos
Aktuelles und Interessantes rund ums Bierbrauen
- Bildberichte
  Bier und brauen in Bild und Bild (und Bild...): Fotogalerien bei brauherr.de
- Videos
  Rund um die Uhr auf Sendung: Interessante Berichte und Dokumentationen rund ums Bier im Internet.
  - Bier allgemein
    Hier findest Du Videos, in denen es ganz allgemein ums Bier geht und die keinen besonderen Schwerpunkt haben.
  - Brauen
    Hier findest Du Onlinevideos, die sich vor allem mit der Bierherstellung beschäftigen.
  - Hobbybrauen
    Hier findest Du Videos, die sich speziell mit dem Hobbybrauen beschäftigen.
Brauer & Gemeinschaft
- Hobbybrauer-Forum
  Das Forum rund ums selbstgebraute Bier. Alles zu Hopfen und Malz, Hefe und Wasser, Sudkessel und Maischpfanne, Fass und Flasche, Gär- und Maischbottich und was Hobbybrauer sonst noch wissen (wollen). Im brauherr.de Hobbybrauer-Forum kannst Du dich jederzeit virtuell mit Gleichgesinnten austauschen, Fragen Stellen, Material tauschen oder selbst ein Brautreffen in Gang bringen.
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  - Sonstiges
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