Das kann alles rein: Zutaten für Dein Bier

Genau wie dem Hopfen wird auch ihm landläufig gerne gehuldigt - wahlweise als "Seele", "Körper" oder schlicht "Basis" jedes Bieres. Das stimmt. Und es stimmt auch wieder nicht, da sich auch aus ungemälztem Getreide mit etwas Aufwand Bier herstellen läßt. In der Praxis ist Malz indes - vom Wasser einmal abgesehen - nicht nur mengenmäßig tatsächlich der wichtigste Rohstoff für die Braupraxis. Und auch historisch spielt veredeltes Getreide deutlich länger eine Rolle als der Hopfen, der erst im Spätmittelalter seinen Siegeszug in die Sudpfannen antrat.

In den meisten Fällen will man sie möglichst kaum schmecken, sehen oder riechen. Auch die natürliche Trübung unfiltrierter Biere wird nur teilweise durch sie verursacht und selbst im sogenannten "Reinheitsgebot" wird sie mit keinem Wort erwähnt. Und doch ist es die Hefe, die in erheblichem Maß über die Eigenschaften des werdenden Biers entscheidet...

Nicht nur historisch hat fast jede Kulturnation, die etwas auf sich hält, eine eigene "Bierlegende" oder zumindest ein "Volksgetränk", das aus alkoholisch vergorenen, aus stärkehaltigen Rohstoffen gewonnenen Zuckern besteht. Während die offizielle deutsche Definition von Bier heute nicht nur bestimmte Getreidesorten, sondern auch noch deren Mälzung als Grundbedingung sieht, kennt die kombinierte EU-Nomenklatur "Bier aus Malz" und "sonstige vergorene Getränke". Und was man als nichtgewerblicher Hobbybrauer als Bier bezeichnen mag und was nicht - woran soll sich diese Entscheidung orientieren?