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Gärung und Reifung |
Anleitung |
Sobald sich die Hefezellen nach dem Anstellen ausreichend vermehrt haben, verarbeiten sie in einer zunächst stürmischen, dann langsam ausklingenden Gärung einen groß... |
3.4.11, 12:21 |
Brauanleitungen, Gären |
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Malz schroten |
Anleitung |
Ungeschrotet und gut verpackt hält sich Braugetreide problemlos über Jahre. Zum Brauen aber muß das Innere des Korns zu möglichst feinem Mehl zerkleinert werden, damit die Stärke effektiv... |
8.9.10, 10:07 |
Brauanleitungen, Schroten |
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Maischen |
Anleitung |
Der Maischvorgang ist ein für die gesamte Bierherstellung sehr grundlegender. Er entscheidet über Farbe und Vergärbarkeit der späteren Würze und läßt überhaupt erst vergärbare Würze aus... |
1.6.11, 12:33 |
Brauanleitungen, Neueinsteiger, Malz, Maischen, Rohgetreide, Stärkefrüchte |
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Jodprobe |
Anleitung |
Eine der wichtigsten Aufgaben des Maischprozesses ist der Abbau von unlöslicher Stärke zu löslichen und (vorwiegend) vergärbaren Zuckern. Um diesen Prozeß überwachen zu können, bedienen... |
8.9.10, 12:31 |
Brauanleitungen, Maischen |
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Läutern und Nachgüsse |
Anleitung |
Nachdem die Stärke beim Maischen umgewandelt wurde, geht es beim Läutern darum, den schon gelösten Malzzucker von den nicht mehr benötigten festen Maischebestandteilen (Treber) zu trennen... |
8.9.10, 12:30 |
Brauanleitungen, Läutern |
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Würzekochen |
Anleitung |
Auch, wenn die Würze nach dem Läutern bereits vergärbare Zucker enthält: Ohne weiteres läßt sich hieraus kein schmackhaftes Bier gären. Noch schwimmen nämlich unerwünschte Mikroorganismen... |
8.9.10, 12:52 |
Brauanleitungen, Würzekochen |
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Hopfenseihen |
Anleitung |
Nach dem Kochen befinden sich Hopfenfasern und ausgefällte Eiweißflocken, die später zu unangenehm störendem Geschmack führen und sogar die Hefetätigkeit negativ beeinflussen können, in... |
15.9.10, 23:13 |
Brauanleitungen, Hopfen, Hopfenseihen |
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Kühlen |
Anleitung |
Ein sehr wichtiger Arbeitsschritt beim Brauen ist der, der zwischen Sudhaus und Gärkeller liegt. Die durch kochen weitgehend von schädlichen Keimen befreite Bierwürze durchläuft auf dem... |
8.9.10, 13:08 |
Brauanleitungen, Kühlen |
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Abfüllen in Faß und Flasche |
Anleitung |
Zwar soll man niemals "nie" sagen, doch gibt es eine Menge guter Gründe, Hauptgärung und Nachgärung und, je nach Anspruch, sogar die Reifung in jeweils separaten Behältern durchzuführen.... |
8.4.11, 14:16 |
Brauanleitungen |
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Reinigung von Braugeräten und Schankanlagen |
Anleitung |
Abgesehen von großindustrieller Herstellung, wie sie in den Produktionsstätten sogenannter Fernsehbiere stattfindet, wird kein seriöser Brauer ernsthaft behaupten, daß die Bierherstellung... |
2.6.11, 16:11 |
Neueinsteiger |
