Beschreibung
Ein helles, mäßig herbes und dafür hopfenaromatisches obergäriges Bier nach alter Art, wie es heute in Köln unter der Markenbezeichnung "Kölsch" angeboten wird. Einfach in der Zubereitung und neben Weizenbier ideal für Neueinsteiger.
Zutaten
| 20 | l | Wasser (Hauptguß) |
| 20 | l | Wasser (Nachguß) |
| 4 | kg | Pilsner Malz (3 EBC) |
| 21 | g | Tettnanger, 6,5% (6,5% Alpha, bei Kochbeginn) |
| 15 | g | Tettnanger, 6,5% (6,5% Alpha, nach 70 Minuten) |
| 17 | g | Tettnanger, 6,5% (6,5% Alpha, bei Kochende) |
| 1 | pk | Wyeast #2565 Activator (oder) |
| 1 | pk | Safale US-05 (oder) |
| 300 | ml | Brauereihefe |
| 150 | g | Trockenmalzexktrakt (optional; für die Nachgärung) |
Hefe ggf. aktivieren und/oder mittels Starter auf eine ordentliche Menge vermehren (auch, wenn es die Anleitung der Hersteller anders aussagt!). Bei diesem hochvergorenen Bier ist eine sehr aktive Hefe in ausreichender Menge unverzichtbar!
Einmaischen mit dem Hauptgußwasser auf 62 °C und diese Temperatur unter Rühren 90 Minuten beibehalten.
Erwärmen auf 72 °C und diese Temperatur halten, bis die Jodprobe negativ ist (mindestens 15 Minuten).
Nachgüsse erhitzen auf 78 °C und Vorderwürze auf einen Exktraktgehalt von gut 9 °P einstellen
Hopfengaben lt. Zutatenliste; nach dem Hopfenseihen möglichst zügig auf Gärtemperatur abkühlen und kräftig belüften.
Ggf. 6% der Ausschlagwürze als Speise zurückbehalten und konservieren. Anstellen mit der aktiven Hefe.
Wenn nicht mit Speise oder Trockenmalzextrakt gearbeitet wird, bei etwa 2,4 °P scheinbarem Restextrakt zur Nachgärung in Faß oder Flaschen geben. Sonst ausgären lassen und mit der Speise (bzw. in etwas Jungbier vorgelöstem Trockenmalzextrakt) vermischt abfüllen.
Nachgärung bei Zimmertemperatur etwa eine Woche. Danach empfiehlt sich eine Kaltlagerung von zwei Wochen.
Hinweise
Dieses obergärig-hopfige Bier darf "frisch" getrunken werden, also sobald es ausgeklärt ist. Eine zu lange Lagerung ist eher kontraproduktiv. Also auch unter diesem Gesichtspunkt ein ideales "Anfängerbier".